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Nossa proposta

Aqui você encontrará conceitos atrelados ao leite UHT, sua produção, o processo e o consumo.

Entenda leite UHT: O tratamento UHT é um processo térmico para preservar o leite líquido. UHT significa Ultra High Temperature (Temperatura extremamente alta). Os microorganismos são eliminados pelo aquecimento a  137 - 140 graus C por um período curto de tempo (2-10 s). Se o leite for envasado sob condições assépticas ele pode ser armazenado em temperatura ambiente por meses.

Fonte:www.tetrapak.com.br

Disciplina: Tecnologia, processamento e envase de produtos lácteos UHT

Mestrado em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados

Prof. Paulo Henrique Fonseca da Silva

Início: turma de 2012.

Leite UHT (Ultra-Alta Temperatura, UAT) é o leite homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura entre 130°C e 150°C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32°C e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

• Portaria n. 370, de 4 de setembro de 1997: regulamento técnico para fixação de identidade e qualidade do leite UHT (UAT)

Índice

Análise de Legislações de Rotulagem

Análise de Legislações do Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade do Leite U.H.T.

Células Somáticas

CLEAN IN PLACE (CIP) – Limpeza em circuito fechado em equipamentos de esterelização e envase de produtos UHT

Esporulados

Estabilidade Térmica do Leite

Gelificação

Homogeneizador

Homogenização

Inovação, produção e consumo em produtos lácteosUHT

Letalidade Térmica

Material de embalagem e hermiticidade

Processamento De Leite UHT

Psicrotróficos

Rastreabilidade

Sedimentação em Leite UHT

Sedimentação Letalidade Térmica

Shelf- Life do Leite UHT

Sustentabilidade

Tratamento UHT

Valor Nutricional do Leite